茄子一炒就发“黑”?多加一步,茄子油亮入味不吸油

互联网信息 2月前 135

大家都知道,炒蔬菜都是比较费油的,而且油多不坏菜,只有油用够了,炒出来的青菜才会好看又好吃。最费油的就是炒茄子了,很多爱吃茄子的朋友都抱怨,油多了口感会油腻,油少了会容易炒黑,总是做不好。

茄子一炒就发“黑”?30年大厨:多加一步,茄子油亮入味不吸油

茄子一炒就发“黑”?或者炒出来太油腻?那是因为你没做对正确的步骤,一位30年的大厨透露:炒茄子时,多加这一步,炒好的茄子不仅油亮好看,而且又香又入味,一点都不吸油,下锅炒制不发黑,口感软嫩不油腻!

大厨说的这一步就是焯水,炒茄子前,先用盐分渍一渍,再下入沸水锅中焯一下水,沥干再炒制,茄子不仅提前入了味,而且水分达到了一定的新平衡,炒制时就不容易吸油了,而且也不会炒黑,炒出来油亮入味但不吸油。

【炒茄子的家常做法】

【食材明细】:茄子,青椒,大蒜,生抽,酱油,盐,油

【做法步骤】:

第一步、将茄子洗净,切成大块,撒上一层食盐,抹匀腌渍5-8分钟;青椒洗净切块,大蒜切小块。

第二步、起锅倒入足量水,烧开后下入腌好的茄子,一边搅拌一边煮制3分钟,然后捞出过凉沥干。

第三步、炒锅中热底油,然后倒入大蒜爆香,放入青椒翻炒10-12秒,倒入沥干的茄子,大火炒出少许水分,然后加入一勺生抽和适量盐,炒匀后加入一勺酱油上色,即可装盘出锅享用。

小贴士:

茄子切大块,能减少与油分的接触面积,从而有效地避免茄子太吸油;炒茄子时,不要把茄子皮去掉了,里面富含花青素,是一种强抗氧化物质,有延缓衰老和美容养颜的作用,而且茄子皮能阻碍茄子肉吸油,让茄子吃起来更脆嫩,不油腻。

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